오늘은 어때? 다음 주부터 시작되는 설날은 조금 이른 감이 있습니다. 이 시기는 유난히 맛있는 음식을 먹을 수 있는 시기이기도 합니다. 부침개에 들어가는 다양한 재료들과 가장 중요한 ‘식용유’까지 설 연휴 한켠에는 선물세트로 진열되어 있다. 다양한 용도로 사용되는 많은 오일의 “발화점”을 알고 싶습니다. 그럼 우선 오늘의 화두인 “스모크 포인트”에 대해 이해를 하셔야겠죠? 흡연 포인트는 무엇입니까? 발연점은 오일 자체의 특성입니다. 기름의 발연점이 높다고 품질이 좋은 것은 아니며, 식용유의 온도가 올라가면 성분이 빨리 파괴되어 푸른 연기가 나는 온도를 말합니다. 아니, 그렇다면 흡연 지점에 도착하면 어떻게 해야 할까요? 갑자기 왜 이렇게 안절부절해? 파란 연기가 들리고… 재료가 금방 상해서 나도 급했지만 그래도! 주의할 점을 미리 알고 있으면 요리할 때 도움이 될 것 같아요. 연기 지점에 도달했을 때. 그 중에서도 식욕을 돋우는 다양한 튀김 요리가 있는데, 분식집에서 파는 각종 튀김부터 가장 인기 있는 테이크아웃 치킨까지 튀김 요리를 만들기 위한 주의사항에 대해 알아보자. 맛있을수록 우리 몸에 해롭습니다. 특히 튀긴 음식에 관해서. 이런 튀긴 음식은 발연점에 도달하면 1급 발암물질인 ‘벤조피렌’이 빠르게 생성돼 화재를 일으키기 때문에 어떤 음식을 만들든 ‘안전’이 가장 중요하다. 다음 주제에서 벤조피렌과 관련된 자세한 내용을 살펴보도록 하겠으니 많은 관심 부탁드립니다! ) 따라서 특정 요리를 요리하기 전에 각 기름의 발연점을 확인하고 그에 맞는 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 1. 발연점이 160℃ 이하일 때 사용하기 쉬운 발연점이 160℃ 이하인 오일이 9종 있습니다. 이 온도에서 기름에 조리할 수 있는 앙트레는 샐러드 드레싱 및 드레싱과 같은 가벼운 소테에 좋습니다. <未精制油> 107°C – 홍화유, 아마인유, 해바라기유 160°C – 콩기름, 호두기름, 옥수수기름, 땅콩기름, 콩기름 <特级初榨> 160°C – 올리브유 2. 발연점이 160°C ~ 220°C 미만일 때 발연점이 160°C ~ 220°C 미만인 유성 제품에는 9가지가 있습니다. 이 온도에서 기름에 튀길 수 있는 메인요리는 나물무침이나 볶음요리와 같이 가벼운 밑반찬으로도 괜찮습니다. 야채 양념이나 소테에 적합합니다. <未精制油> 177°C – 참기름 202°C – 들기름 204°C – 채종유 216°C – 포도씨유 <精制油> 210℃ – 참기름
