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HACCP HACCP 인증 컨설팅(생산시설, 사후관리) : 네이버 엑스퍼트
전문가: 행정전문가는 국가공인 전문자격으로 ⌜행정법원법⌟ 제2조에 의거 의뢰인을 대신하여 허가, 인허가, 면허를 취득하기 위해 행정당국에 신청, 청구, 신고 등을 대리할 수 있으며, 그리고…
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HACCP 추진팀 구성 및 역할 분담
HACCP 시스템의 구조와 운영은 식품 및 동물 소유주에게 매우 중요한 역할을 합니다. 이를 위해 HACCP팀을 구성하여 주도적인 역할을 하고 있습니다.
HACCP 팀은 품질 관리, 생산, 공무, 연구 개발 등 다양한 분야의 사람들로 구성되어 있으며 각 팀원은 구체적이고 실질적인 역할을 가지고 있습니다. 그 결과 역할 분담과 팀워크를 통해 HACCP 시스템의 구조와 운영을 보다 효과적으로 수행할 수 있다.
HACCP 팀의 역할은 주로 위험 분석, 위험 평가, 중요 제어 지점 식별, 모니터링 및 기록을 수행합니다. 이를 위해 팀원들은 높은 수준의 전문성과 지식을 보유하고 있으며, HACCP 시스템의 올바른 운영을 위해 지속적인 훈련과 교육을 받고 있습니다.
현장 위생점검 및 시설/장비 보수
식품의 위생적인 생산 및 준비를 위해서는 적절한 위생 시스템 및 시설이 필요합니다. 이를 위해 식품회사는 규정에 따라 위생시설 및 설비를 설치하고 유지하여야 한다. 또한 위생관리 실태를 점검하여 위생시설 및 장비의 적정한 사용과 관리를 통하여 식품의 안전성을 확보하여야 한다. GMP(Good Manufacturing Practice) 및 SSOP(Sanitation Standard Operating Procedures)를 시행 및 운영하여 위생적인 생산 및 준비를 위한 적절한 관리 시스템을 구축해야 합니다. 이를 위해서는 문제점을 발굴, 개선, 보완하여 지속적인 개선이 이루어져야 합니다.
선수과목 표준 준비 및 현장 적용
식품의 안전성을 확보하기 위해서는 제조 및 유통과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하고, 적절한 위생관리를 통해 식품을 위생적으로 생산 및 조리할 필요가 있습니다. 이를 위하여 위생/설비, 위생관리, 냉장/냉동시설, 용수, 보관/운송, 검사 및 회수 프로그램 관리에 대한 요건을 충족하여야 하며, 이러한 요건을 포함하는 필수 프로그램 기준을 마련하여 운영한다.
사업장 소재지, 위생시설, 제조공장/장비, 냉장/냉동고, 용수, 보관/운송, 리콜 프로그램 점검 및 관리 등 각 영역별 요구사항에 대한 구체적인 내용을 기준에 명시하고 있으며, 개선할 사항/점수를 파악하고 수정합니다. 이를 통해 안전하고 위생적인 식품을 생산·유통함으로써 소비자의 건강과 안전을 지키고 유지합니다.
제품 설명, 공정 흐름도 등 작성
위생용품의 제조 및 제공을 위하여 제품정보 및 가공정보를 상세하게 기재한 제품설명서를 제작하고 있습니다. 이를 위해 제품의 성분, 규격, 유통기한, 용도 등을 상세하게 기재합니다. 또한 제조, 가공 및 조리 공정과 작업장 평면도, 공조 시스템 다이어그램 및 상하수도 처리 시스템 다이어그램을 작성하여 자세한 프로세스 정보를 이해할 수 있습니다. 이 데이터는 위험요인 분석의 기초자료가 되며, 고객 및 제품 관련 기관에서 요청하는 데이터 제출에도 활용됩니다.
위험성 분석, HACCP 관리계획서 작성
원료의 사용 및 제품의 제조과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 평가하고 위험도에 따라 중점관리점을 설정합니다. 중요 관리점(Critical Control Point)별 제한기준을 설정하고, 위험요인을 실시간으로 관리할 수 있는 모니터링 방법을 수립하고, 기준 미달 시 즉각적인 조치를 취하고 있습니다. 이러한 절차를 통해 안전하고 위생적인 제품을 생산하기 위해 위해요소 발생을 예방하기 위한 HACCP 관리계획을 수립하여 시행하고 있습니다.
HACCP 관리 기준 마련
HACCP 시스템을 성공적으로 운영하기 위해서는 HACCP 팀 구성부터 관리 기준 마련에 이르기까지 다양한 과정을 거쳐야 합니다. 먼저 제품에 대한 자세한 설명과 제조/가공/조리 과정을 보여주는 공정 흐름도를 작성합니다. 또한 원료별, 제조공정별 위해성 평가를 실시하여 주요 관리점 및 한계치를 설정하고, 기준 이탈 시 모니터링 방법 및 개선대책을 수립하고 있습니다. 그런 다음 확인, 교육, 기록 및 문서화를 포함하여 HACCP 관리 표준이 작성됩니다. 모든 단계에서 HACCP 팀원들의 적극적인 참여와 역할 분담이 필요합니다.
HACCP 교육/훈련 및 파일럿 적용
현장 작업자, 관리자 및 HACCP 팀원을 대상으로 작성된 HACCP 관리계획서에 대한 교육 및 교육을 실시하여 계획에 대한 이해도를 높이고 계획 적용에 익숙해지도록 합니다. 그런 다음 현장에서 파일럿을 수행하여 계획이 효과적으로 적용되고 있는지 확인합니다. 또한 계획이 실제 실무에서 제대로 작동하는지 확인하기 위해 효율성 평가가 수행됩니다. 이것은 계획의 적용 가능성과 효과를 평가하고 개선 사항을 식별하고 필요에 따라 보완합니다.
HACCP 시스템의 주요 운영
작성된 HACCP 관리계획서의 유효성 평가 결과를 바탕으로 문제점을 시정하고 HACCP 체계를 충실히 운영하고 있습니다. 이후 식품의약품안전청에서 제시하는 심사기준에 따라 HACCP 적용업체 인증을 신청한다. 인증 시험에 필요한 자료를 작성하여 제출하고 검증 과정에서 지속적으로 개선 사항을 파악하고 추가합니다. 인증시험을 통해 HACCP 시스템의 적용성과 안전성을 인정받으면 안전하고 위생적인 제품을 제조하여 고객의 건강을 지킬 수 있습니다.
